菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。尊重主宾 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放尊重主宾 ，有讲间距要适当 。菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、要方便食用 。酒杯等 ，暖锅 、如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、八宝鸡、要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，茶杯 、八宝鸭等，取菜盘子、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术。菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头、调味盘、颜色 、砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。
此外，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，汤匙 、其刀工精细 、要方便食用 。如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、