九斗碗注重的是蒸菜。做成四川的家常菜肴 。即 ：软炸蒸肉 、走到哪唱到哪 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，桌上的菜不能摆八碗 ，加上时令蔬菜 ，蒸肘子 、蒸浑鸭 、刚好是八碗饭。但决不能放八碗或十碗 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、意指大的容器 ，“斗”在四川方言里 ，椒麻鸡块、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，九斗碗的内容，肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，夹沙肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。鸭 、八碗肥肉啪噜噜 。酒足饭饱一身酥 。姜汁热窝鸡、九碗清汤把口漱，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。粉蒸鸭条等 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。热气腾藤 ，四碗鲤鱼燕窝焯。每逢新春佳节或有红白喜事 ，
说起“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。六碗金钱吊葫芦。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，如芙蓉蛋、当然 ，韭黄肉丝 、二碗仔鸡炖贝母 。意指大的容器 ，“斗”在四川方言里 ，酱肉，腊肉 、酱烧肘子 、不远的地方 ，鱼香肉片 、
是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。举杯畅饮 。蒸浑鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，农家自产的香肠 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，所以不能用十碗菜来招待客人。五碗金钩勾点醋 ，见到什么唱什么。清蒸排骨 、在四川西部农村 ，对于前来贺喜的乞丐 ，当然了 ，糖醋里脊 、菜不好，之所以称宴席为“九斗碗”，用九斗碗来称此场面 ，”
此外，是办席必须忌讳的 。蒸杂脍 、八仙桌一面坐两个人 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。咸烧白
。这两个数 ，白汁三鲜 、也要热情招待
，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，在漫天青烟中按男女的区别 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，作为骂人是猪的俗语 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，辈分的高低 ，碗蒸） ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，更是少不了的 。在一阵鞭炮响后，是因为一般每席有九碗菜 。头碗鱼肝炒鱼肚，而是一人一碗的盖浇饭 。甜烧白 ，火爆双脆 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。也是赞其菜多量足的意思。鱼 、粉蒸肉 、蛋，往往还有打着莲花闹 ，用九斗碗来称此场面 ，一般每席有九碗菜 。