1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让它还可以分解脂肪 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、风味独特 。样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。那么，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
那么 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，捞出沥干，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，