第二 ，双折射现象不变。阶段 第一 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，不可逆吸水阶段。淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段
第一 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化
第三 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，在常温下 ，可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
淀粉粒完全解体阶段 。对淀粉溶液实施加热，随着加热延伸 ，这是厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
这个过程 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，