餐饮经营启示
1.锅气、风口属于高频刚需餐饮
。大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费卫生与服务有优化
。风口
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，性价比 、风口解馋；口味偏好香辣 ，大地应尽量强化明厨现炒感知 。小炒消费
无孩家庭52% 。家庭聚餐 、食材品质 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，烟火气优先核心场景为朋友小聚 、口味定制 、强化现炒体验 、风味还原 、风味还原 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比上进行优化 。
4.重视口味定制化需求，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、给消费者辣度 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比有所优化 。26~30岁占比最高 ，鲜辣 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，麻辣、川渝小炒 、下饭 、菜品丰富 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、同事朋友小聚 、喜爱地方风味 、下饭 、性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、适配跨区域开店。家庭聚餐 ，口味可调选项 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、风味喜好 、略高于男性；已婚占51.3% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、每周4~6次占25.5% ，麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度，菜品丰富 、口味定制 、