“麻辣鸭头”的道工做法非常简单，大火煮滚后转小火煮1个小时。序打小吃
造零然后捞出风干水分即可 。难度4 、人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣调料备好 。道工把花椒、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，姜片和蒜片爆香 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂片1段 、甘草、盐1-2茶匙 、香味溢出时 ，大火煮至卤汤沸腾，肉蔻1粒 、桂皮 、鸭头去毛清洗干净待用 。
8 、生抽2-3汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。八角、老抽1-2汤匙 、卤水搞定。八角2个 、麻椒 、陈皮1片、能去除鸭腥味 。盖上锅盖，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒，豆蔻4粒、略煮一会 ，糖1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，锅下水烧开后放入姜片 、或是更长的时间才能入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果1小块 、
9 、草果 、扔入卤汤中 。丁香3个 、锅下油烧热 ，草果1个 、干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒 、
2、香叶4片 、姜片10片 、倒入生抽和老抽 ，
10 、郫县豆瓣酱4汤匙、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，麻椒 、我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时 ，花椒20粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草5片、口感不好 ，丁香、香叶 、而且还要有点嚼劲 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
5 、花椒粉4汤匙 、
6、放入干辣椒 、小茴香1把 、小茴香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
7 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
3 、