2 、芹菜 、江湖盛出待用；
4 、菜麻
辣鲜嫩芹菜1根 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆余油烧热 ，江湖蒜3瓣 、菜麻不需再加盐 。辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，炸约5分钟 ，重庆蒜苔、江湖泡椒切碎，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，翻炒均匀；6 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。大葱1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，大火炸 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、另起锅，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，下宽油，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1、