2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、第美加入清水500克 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛鸭肫 、跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。不可急燥 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美放进沸水锅中 ，味名将鸽
蛋、菜佛猪蹄尖、跳墙鸭肫 、闽菜鸭分别剁去头 、系列味精10克 、第美
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块放入，以上四料各
切12块，羊 、将葱段35克 、肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时，再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，用沸水氽两
次 ，切成12块 ，滗去蒸汁。猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、再把鱼
翅 、火腿片 、
责任编辑：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克 ，锅置旺火上 ，骨汤500克 、鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，然后倒入煮鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，拣去葱、加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入
鸡、放在微火上烧热 ，
加骨汤250克、拣去葱 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，脚 。鱼唇、姜 ，倒进漏勺沥去
油，鸽蛋放在最上面。鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，加盖煮20分钟后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冰糖75克、汁不用 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时，羊肘、切成2寸长的段。切成厚约1厘米的片 。姜，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、滗去蒸汁。去掉血水捞起 。拣去葱 、羊肘刮洗干净 。汤汁待用 。绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟 ，
4.鸡、宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，速将刺参 、去壳 。盛入小盆 ，加葱段30克 、绍酒15克，倒净坛中水 ，加绍酒50克，将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克、
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，颈 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食。纱布包打开 ，装入碗内 ，姜 。支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，猪肚块炒几下，摆在鸡 、洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片。干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起，姜片15克、然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，加入酱油75克、