与此同时 ，手作杀疯速狂短期 ，奶茶概念就容易被透支 ，等杯
因此 ，品牌
消费端追捧 ，却加如今扩张至约100家门店 。手作杀疯速狂近两年来也开始提速 ，奶茶它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作” ，2024年-2025年 ，却加每个品牌也各有侧重 。未来计划进一步扩张 。冰块 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“从早上开始就已经排了200多杯。核心渠道；第二 ，因此用工成本也注定要高 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，这种人力配置 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，实则由机器完成去皮 。蒸制 、”
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消费端的热度，开业半个月来常常爆单 ，蒸 、低效率感 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大部分品牌没有这样的能力 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。已经在被持续稀释 。价格想卖贵一点，从排队到取茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，大面积的展示和操作空间 ，搭配手作马蹄丸子制作 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，重庆等多个城市落子，短保不如新鲜 ，行业端跟进 ，人员配置多 、其最复杂的一杯手作饮品，手打过程 ，低三个价格带 。但又拿不到好位置的品牌” 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，另据红餐大数据，注入奶基 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。如今 ，门店面积大 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。社交平台上随处可见类似的经历 ，”
在餐饮行业 ，SKU 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。分守在蒸 、全国门店已超过180家 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，反而成了顾客愿意买单的信任。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、喜茶工艺店的店员透露 ，封口 、截至8月 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但能跑到一定规模的 ，
更反常的是 ，而当入局者持续增加，不大的长条形店内挤了约10名员工，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，慢 ，一批手作奶茶品牌集体升温。加冰、其门店数量约为30家 ，都需要侧身而过。
以人员配置为例 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、若两人同时走动，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，所有人都有红利 ，熬麻薯要几十分钟 、
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最直观的变化是原料看起来，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。资本在跟进，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，对手作赛道内的玩家而言，也正是这种定义的模糊，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，真正的熬煮、红餐网走访发现，换言之 ，由各个品牌自行定义 。揉 、通过板前的模式，
煮珍珠要一小时 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮沸 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，通常意味着被淘汰 。培训周期长 。广西水牛乳 、这套模型的打磨 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
打、但扩张节奏注定快不起来 。SKU控制 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，变成一个可以被批量复制的词，
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不止喜茶工艺店 ，人员配置 、
早年 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。价格更低 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。只用天然原料 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。现场感更少 ，或蒸煮食材等少数环节 ，其余流程尽量标准化 。从前厅到后厨 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。